Einstimmen auf das Fest der Liebe: Vorweihnachtszeit in der Countyside of Philadelphia

Ein Ausflug in die Countryside of Philadelphia ist stets mit gutem Essen verbunden. Wer noch nach einer Inspiration für Thanksgiving oder das bevorstehende Weihnachtsessen sucht, wird in den Kochbüchern der Region garantiert fündig. Aus der Rezeptsammlung von Longwood Gardens stammt die folgende Anleitung für eine verführerische Lebkuchenroulade mit Mascarpone-Creme (Rezept für 8-10 Personen). (Recipe by Executive Chef Will Brown (Nov 18,2020))

Zutaten für den Lebkuchen:

4 Eier
85 Gramm Allzweckmehl
1 ½ Teelöffel Ingwer
1 ½ Teelöffel Zimt
½ Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Piment
¼ Teelöffel Salz
115 Gramm brauner Zucker
2 Esslöffel Butter (geschmolzen)
2 Esslöffel Melasse
 

Zubereitung:

Trennen Sie zunächst die Eier. Mit einem Standmixer die Eigelbe mit dem braunen Zucker aufschlagen, bis sich das Volumen verdreifacht hat. Heben Sie anschließend die geschmolzene Butter und die Melasse mit einem Gummispatel unter die Masse. In einer zweiten Schüssel vermischen Sie nun das Mehl mit Ingwer, Zimt, Backpulver, Piment und Salz. Tipp: Trockene Zutaten vorab durchsieben. Nun wird die aufgeschlagene Eigelb- unter die Mehlmischung gehoben und beides gut miteinander vermengt. Schlagen Sie anschließend das Eiweiß zu einem mittel steifen Schnee und heben Sie diesen vorsichtig unter den Teig.

Legen Sie ein Kuchenblech mit Backpapier aus und verteilen Sie den Kuchenteig gleichmäßig darauf. Heizen Sie den Herd auf 150 Grad Celsius vor und backen Sie den Lebkuchen 7 bis 10 Minuten, bis er sich nicht mehr klebrig anfühlt. Während der Teig noch warm ist, legen Sie ihn auf ein frisches Stück Backpapier und rollen ihn damit zu einer Roulade. So behält er später die Form. Lassen Sie den Kuchen so ca. 45 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen.

Zutaten für die Mascarpone-Creme:

230 Gramm Frischkäse
5 Esslöffel (sehr weiche) Butter
½ Teelöffel Vanilleextrakt
1 Teelöffel Zitronensaft
180 Gramm Puderzucker
120 Gramm Mascarpone
 

Zubereitung:

Geben Sie den Frischkäse in eine Rührschüssel mit Schaufelaufsatz und mixen Sie ihn etwa 1 Minute lang, dann fügen Sie die Butter hinzu. Tipp: Die Butter muss weicher sein als der Frischkäse. Mixen Sie beide Zutaten so lange, bis sie schön cremig und frei von Klumpen ist. Nun mischen Sie den gesamten Puderzucker auf einmal unter und rühren erneut so lange, bis die Masse schön gleichmäßig ist. Anschließend geben Sie den Vanilleextrakt und Zitronensaft hinzu und heben schließlich vorsichtig die Mascarpone unter.

Das Finish:

Nachdem der Lebkuchen abgekühlt ist, rollen Sie den Teig aus und bestreichen ihn gleichmäßig mit circa 3/4 der Mascarpone-Creme-Füllung und rollen ihn gleich wieder auf. Füllen Sie die übrige Creme in einen Spritzbeutel und dekorieren Sie die Roulade mit einigen Hauben, die Sie nach Wunsch mit gezuckerten Cranberries und Granatapfelkernen bestreuen können.

Das englische Originalrezept findet sich online unter https://longwoodgardens.org/blog/2020-11-18/holiday-baking-home-sweet-home